Çikolatada canlı renk elde etmek için mutlaka yağ bazlı ürün kullanın. Su bazlı boya çikolatayı tutuklaştırır ve temper dengesini bozar.
Püf noktaları
Kalıp 20–22°C, renkli kakao yağı 28–30°C aralığında olmalıdır. Her renk katmanını bir sonraki uygulamadan önce kristalize olmaya bırakın.
Malzemeler
- 500 g kuvertür çikolata
- 200 g krema
- 160 g bitter çikolata (ganaj için)
- 20 g tereyağı
- Yağ bazlı çikolata boyaları
- Yenilebilir metalik toz
Hazırlanışı
- Polikarbon kalıbı parlatın ve renkli kakao yağını ince katmanlar halinde uygulayın.
- Kuvertürü temperleyip kalıba dökün, fazlasını boşaltarak kabuk oluşturun.
- Krema ile ganaj hazırlayın ve 28°C'ye geldiğinde kabuklara doldurun.
- Ganaj kristalize olunca temperlenmiş çikolata ile tabanları kapatın.
- Tam kristalizasyon sonrası kalıptan çıkarın.