Kısa cevap
Su içeren karışımlarda su bazlı; çikolata, kakao yağı ve yağ oranı yüksek karışımlarda yağ bazlı boya kullanılır. Yanlış baz seçimi renk dağılmamasına, kesilmeye veya çikolatanın tutuklaşmasına yol açar.
Su bazlı boya nerede kullanılır?
- Krema, royal icing ve şeker hamuru
- Makaron ve kek hamuru
- Su bazlı glazürler
Yağ bazlı boya nerede kullanılır?
- Kuvertür ve compound çikolata
- Kakao yağı ile püskürtme
- Pralin ve yağlı dolgular
Hızlı seçim tablosu
Karışımınızın ana fazı suysa su bazlı; yağsa yağ bazlı ürün seçin. Emin değilseniz küçük bir numunede test yapın.