En sık neden: su teması
Eriyen çikolataya tek damla su bile karıştığında şeker parçacıkları birbirine bağlanır ve çikolata macun gibi koyulaşır. Su bazlı gıda boyaları da aynı etkiyi yaratır.
Diğer nedenler
- Çikolatayı doğrudan yüksek ısıya maruz bırakmak
- Soğuk malzemeyi sıcak çikolataya eklemek
- Yanlış temper aralığı
- Nemli ekipman kullanmak
Kurtarılabilir mi?
Kaplama için temperi bozulmuş çikolatayı yeniden temperleyebilirsiniz. Su nedeniyle tutuklaşan çikolata ise bir miktar sıcak krema eklenerek ganaja dönüştürülebilir; kalıp çikolatası olarak kullanılamaz.
Önleme kontrol listesi
Tüm ekipmanı tamamen kurutun, benmari kabının suya değmediğinden emin olun ve yalnızca yağ bazlı çikolata boyası kullanın.